この“究極のベーコンづくり”をけん引したのが、
食肉マイスターの資格を持つ、開発担当の谷さん。

創業当時の製法を紐解き、
何度も試作を重ね、素材・技法・味すべてにおいて“原点回帰”を追求しました。
使用する原料は、指定農場で育てられた国産豚肉のみ。

新鮮なチルド（冷蔵）⾁を使⽤することで、素材の⾵味や⾷感を損なわず、
しっとりとした旨みを引き出します。

塩水に漬け込む湿塩製法とは異なり、豚肉の表面に直接塩をすり込み、じっくりと塩漬させる製法。
水分を加えずに仕上げることで、肉の旨味が凝縮され、濃厚な味わいと深みのあるコクが生まれます。

塩漬期間は、その時々の気温・湿度、そして肉の状態を細かく確認しながら、適切な期間を見極めています。

塩漬を終えた肉に圧力をかけて肉を整えるため、専用の網状の容器に特化紙を敷き、隙間なく肉を詰めます。
この際に使用する特化紙は、スモークが満遍なく浸透し、かつ肉に貼り付かないように特別に加工されたものを使用。

製造工程の中で、さまざまな種類の紙を試し、それぞれの特性を検証した上で、最も適したものを選び抜きました。
スモークの浸透具合や肉の仕上がりに大きく影響するため、細かな調整を重ねながら導き出した最適な特化紙を使用しています。

そうして作り上げたこのベーコンは、
世界でも権威あるDLGコンテストで
金賞を受賞しました。